• 0312 865 10 12
  • info@halbes.com

Kapari

IMG_2382 IMG_2384  IMG_2400

Kaparigiller aile olarak 25 cinse ait yaklaşık 650 türe ayrılmıştır. İnsanlığın eski tarihlerinden beri neredeyse bütün çeşitleri hem mutfak hem de tıbbi malzeme olarak sıkça kullanılmış değerli bir bitki türüdür. Ülkemizde kaparinin capparis ovata türü ve capparis spinosa türü yetişmektedir.  Kapari bitkilerinin ortalama 40 yıl kadar yaşadığı tespit edilmiştir. Kapariler uzun süre toprakta ekili halde kalabildiklerinden hem de 12 metreye kadar uzanan odunsu kök yapısından dolayı doğayı koruyan ve yormayan bir bitki türüdür. Kapari bitkisi Türkiye’nin büyük bir bölümünde doğal olarak yetişmektedir. Deniz seviyesinden 2000 metre yüksekte bile rahatça yetişen bu bitki özelliği gereği yaz sıcağının ve güneşin olduğu her yerde yetişebilmektedir. Mayıs-Ağustos ayları arasında yeterli sıcağa ve güneşe kavuştuğu takdirde rahatlıkla yetişmektedir. Yani kış soğuğunun önemi yoktur; çünkü bitki kışın toprak altında kalmaktadır. Toprak üstü kısımları ekim ayından sonra kurumakta ve nisan ayından itibaren tekrar yeşermeye başlamaktadır. Kapari bitkisinin sevmediği şey ise yüksek nem ve bol yağışlardır. Yani kıyı Karadeniz bölgesi kapari için uygun olmamaktadır. Fosfor, potasyum ve kalsiyumca zengin kalkerli ve killi toprakları tercih eden, özellikle kıraç ve güneye bakan yamaçları seven bir yapısı vardır. Topraktaki tuz oranın yüksek olması durumunda ürünün veriminin düştüğü gözlenmiştir.

Kapari Tomurcuğu

Benzersiz, mayhoş aromalı bir çalı meyvesi olan kapari tohumu ülkemizin de dâhil olduğu Akdeniz Havzasında üretimi ve hasadı yapılan bir besin maddesidir. Kapari yetiştiriciliği son yıllarda hem erozyonla mücadelede, hem de kırsal kesimdeki insanlar için yeni bir gelir elde etme yolu olmasından dolayı devlet tarafından da teşvik edilmektedir.  Kapari tohumu, bitkinin çiçek tomurcuklarıdır. Bu tomurcuklar salamura yapılarak veya yemeklerde kullanılarak tüketilebilmektedir. Kaparinin tüketimi için en çok tercih edilen boyutları kaparinin tohumu ya da tomurcuk halidir. Kapari tohumu, küçük bir zeytin iriliğinde ve krem rengindedir. Ayrıca beyaz, pembe ve mor, kahverengi kapari türlerine de rastlanmaktadır. Kapari toplandıktan sonra birkaç saat güneşte kurumaya terk edilir ve ardından bir kavanoz içerisinde tuz ve sirke kullanılarak salamura haline getirilir. Kaparinin lezzetinin artması için sirkeye bir miktar zeytinyağı da ilave edilebilir.

Kapari Karpuzcuğu

Olgunlaşmış kapari çiçeklerinin saplarıyla beraber konserve yapılmış halidir. Sapları olmadan da meyvesinin turşu yapılması tercihe bağlı olarak değişmektedir. Genellikle Akdeniz mutfağında meze ve turşu olarak değerlendirilir. Kapari tomurcuğuna göre tadı daha keskin ve büyüktür. Ara sıcak tabaklarda kullanımı yaygındır.

 

Detaylı bilgi almak için

www.hmcnaturel.com