• 0312 865 10 12
  • info@halbes.com

Gıdalar neden kurutulur?

Gıdaların kurutulması gıda maddesinden nemin uzaklaştırılması olarak tanımlanır. Gıdaların kurutularak dayandırılma yöntemi ilk çağlardan beri uygulanmakta olan en eski muhafaza yöntemi ise de işlemin endüstriyel boyuta taşınması 18. Yüzyılda gerçekleşmiştir. Gıda maddelerine uygulanan kurutmanın birçok amacı vardır.

  • Bunlardan en önemli olanı depolama sırasında ürünün bozulmasını önlemektir. Kurutma ile ürünün nemi mikrobiyal gelişme ve diğer reaksiyonları sınırlamaya yeterli seviyeye düşürülerek bu amaca ulaşılır.
  • Ayrıca nem miktarının düşürülmesiyle tat, koku ve besin değeri gibi kalite özelliklerinin de korunması sağlanmaktadır. Böylece zamanında özenle kurutulmuş besin maddelerine yılın 12 ayı boyunca aynı tazelikte ulaşılma imkanı sağlar.
  • Kurutma işleminin diğer bir amacı da, ürün hacmini azaltarak,taşınma ve depolanmasında verimliliği arttırmaktır.

İlginizi çekebilecek yazılar.